Regolamento

Possono partecipare classi o gruppi di studenti e studentesse degli Istituti Alberghieri e dei Centri di Formazione Professionale presenti sul territorio Veneto, i quali dovranno proporre un piatto unico, secondo le indicazioni di seguito elencate.

1. CATEGORIE DEGLI INGREDIENTI

Un’equipe di esperti e professionisti della nutrizione LILT ha individuato le categorie degli ingredienti da utilizzare, suddivisi in base ai nutrienti caratterizzanti, ed elencate di seguito e fornirà agli studenti approfondimenti sul tema della corretta alimentazione, sulle proprietà nutrizionali, sui metodi di cottura da preferire al fine di ridurre al minimo le alterazioni di tali proprietà e la formazione di possibili composti dannosi e sulle porzioni standard riferendosi alle Linee Guida per una Sana Alimentazione elaborate dal Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione del Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’Analisi dell’Economia Agraria e ai Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN) V edizione 2024.

Fonti di carboidrati complessi

CEREALI E PSEUDOCEREALI PREFERIBILMENTE INTEGRALI IN CHICCO e loro derivati (riso, farro, orzo, avena, miglio, quinoa, pasta, farina integrale, tipo 1 o tipo 2, ecc. Rientrano in questo gruppo anche le patate)

Fonti di proteine

Come suggeriscono le linee guida per una sana alimentazione è necessario variare le fonti proteiche, ricordando l’importanza dei legumi, come fonti di proteine di origine vegetale, e del pesce.

LEGUMI (freschi, secchi o surgelati)

CARNE BIANCA (pollo, coniglio, tacchino)

PESCE (preferibilmente pesce azzurro)

UOVA

Fonti di fibra e composti bioattivi

VERDURA (preferibilmente fresca con attenzione alla stagionalità)

FRUTTA (fresca di stagione)

Fonti di grassi

FRUTTA SECCA A GUSCIO

SEMI OLEOSI 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Esaltatori del gusto

SPEZIE, ERBE AROMATICHE 

SALE IODATO

Aceto

Succo di limone

2. STAGIONALITÀ

Ogni gruppo/classe dovrà individuare gli ingredienti corretti dal punto di vista della stagionalità. Non dovranno essere necessariamente utilizzati gli ingredienti appartenenti al periodo autunno/inverno (periodo nel quale si svolge il concorso), ma

potranno essere utilizzati ingredienti appartenenti anche ad altre stagioni purché siano coerenti tra loro, questo per creare una varietà all’interno del ricettario finale. La stagionalità del piatto dovrà essere dichiarata nella ricetta.

3. METODI DI COTTURA/LAVORAZIONE e DESCRIZIONE DEL “PIATTO DELLA SALUTE”

Ogni gruppo/classe dovrà combinare gli ingredienti delle diverse categorie, facendo attenzione all’utilizzo del sale che dovrà essere moderato e in ogni caso quantificato in ricetta (si ricorda che, come da indicazione della Società di Nutrizione Umana, sono considerate ad alto contenuto di sale quelle preparazioni che apportano quantitativi >1g di sale per 100g di prodotto). Gli ingredienti scelti dovranno essere utilizzati per creare un piatto unico che rispetti le proporzioni del “Piatto della Salute” presentato dall’Harvard T.H. Chan School of Public Health:

½ piatto composto da fonti di fibre e composti bioattivi

¼ del piatto composto da fonti di carboidrati complessi

¼ del piatto composto da fonti di proteine

Inoltre dovrà essere utilizzato almeno uno dei metodi di cottura/lavorazione raccomandati tra quelli indicati e approfonditi nei materiali che verranno forniti agli aderenti:

ASSORBIMENTO

MICROONDE

VAPORE (anche in pressione)

MARINATURA

FORNO (preferibilmente cartoccio o temperature non superiori a 160°C)

BASSA TEMPERATURA – SOTTOVUOTO O FORNO

4. ADESIONE AL PROGETTO

L’adesione al Progetto “La Salute nel Piatto” deve avvenire entro il 18 dicembre 2024 all’indirizzo info@lasalutenelpiatto.eu. All’atto dell’adesione ciascun gruppo/classe si rende disponibile a disputare la finale indicativamente la prima settimana di maggio 2025.

5. INVIO DEL PROGETTO

Il gruppo/classe, creato ed eseguito il piatto unico, entro il 5 marzo 2025 dovrà inviare all’indirizzo info@lasalutenelpiatto.eu i seguenti materiali, esclusivamente in formato digitale:

1. a) modulo di adesione studenti, comprensivo di autorizzazione per il trattamento dei dati e per l’utilizzo di immagini, debitamente compilato e firmato (I moduli verranno inviati al momento dell’adesione);
2. b) autorizzazione alla pubblicazione (modulo disponibile nell’area riservata del sito www.lasalutenelpiatto.eu)
3. c) scheda descrittiva della ricetta con:

– titolo della ricetta

– i nomi di tutti gli studenti partecipanti

– indicazione della stagionalità del piatto

– le dosi degli ingredienti utilizzati per 4 persone

– le modalità di esecuzione

Deve essere utilizzato il file fax-simile, compilato e inviato in formato .doc (Word).

1. d) almeno due foto del piatto realizzato, in formato jpeg e con risoluzione minima 300 dpi o 6000×4000 px (una orizzontale e l’altra verticale).
2. e) presentazione complessiva del piatto o del menù che verrà veicolato sui social da ciascun gruppo tramite Facebook, Instagram in un formato libero (ad esempio: video, slideshow di immagini, foto artistica)

6. VALUTAZIONE DEI “PIATTI DELLA SALUTE” PROPOSTI

I piatti unici proposti verranno esaminate da un’apposita Commissione, che provvederà alla valutazione e all’individuazione di tre proposte finaliste. Ogni componente della commissione potrà assegnare un punteggio per ognuno di questi criteri:

• conformità alla proporzionalità del “Piatto della Salute” presentato dall’Harvard T.H. Chan School of Public Health punti da -5 a 10, dove -5 indica per nulla conforme e 10 indica totalmente conforme, per questo criterio è prevista una penalità; particolare attenzione verrà data alla congruenza tra quanto indicato negli ingredienti con le relative grammature (dosi per 4 persone) e quanto presentato nel piatto finale (piatto con dosi per 1 persona);
• utilizzo di metodi di cottura adeguati al piatto della salute: punti da 0 a 10, dove 0 indica metodi non adeguati e 10 indica molto adeguati; Particolare valore assume la completa produzione di tutti gli elementi utilizzati nella ricetta;
• attenzione all’utilizzo di metodi alternativi all’impiego del sale per conferire sapidità al piatto: 1 punto bonus;
• valorizzazione o reinterpretazione delle tipicità enogastronomiche locali a livello provinciale: punti da 0 a 5 dove 0 indica ingredienti non territoriali e 5 indica ingredienti tipici del territorio provinciale;
• sostenibilità ambientale degli ingredienti utilizzati: punti da 0 a 5 dove 0 indica ingredienti non sostenibili e 5 indica ingredienti molto sostenibili;
• sostenibilità economica del piatto: punti da 0 a 5 dove 0 indica molto scarto degli ingredienti e 5 indica ingredienti ben utilizzati con poco scarto;
• calcolo bromatologico della ricetta (1 punto bonus), quantificando per una porzione:
  • energia (kcal)
  • carboidrati totali (g)
  • zuccheri semplici (g)
  • grassi totali (g)
  • grassi saturi (g)
  • proteine (g)
  • fibre (g)
  • sale (g)
• gradevolezza estetica della presentazione del piatto punti da 0 a 5 dove 0 indica presentazione estetica non curata e 5 indica presentazione estetica molto gradevole;
• diffusione sui social network (Facebook e/o Instagram), con l’hashtag #piattodellasalute2025 della presentazione complessiva del piatto: 1 punto bonus (pubblicazione post tra il 5 e il 27 marzo 2025).

Schematicamente, si riporta la griglia dei punteggi a disposizione di ciascun componente della commissione:

GRIGLIA DI VALUTAZIONE: PUNTEGGI (min.-max.)

7. VALUTAZIONE DEI “PIATTI DELLA SALUTE”, EVENTO FINALE e PREMIAZIONE

Il giudizio della commissione è insindacabile e i risultati saranno comunicati agli aderenti entro il 4 aprile 2025. I tre gruppi/classi finalisti, si sfideranno in un evento ad hoc organizzato in presenza che si terrà indicativamente la prima settimana di maggio 2025.

I dettagli dell’evento in presenza saranno comunicati contestualmente alla diffusione dei risultati.

Il gruppo/classe vincitrice riceverà in premio 1000€ (mille euro/00) in materiali e/o buoni acquisto per forniture utili alle necessità dell’Istituto Alberghiero o del Centro di Formazione Permanente il cui gruppo/classe vincitore appartiene. Inoltre, Venicepromex – Agenzia per l’internazionalizzazione del sistema camerale veneto, organizzerà in sinergia con il Coordinamento Regionale LILT Veneto, la Master class Health Chef®️ proponendo un piatto approvato dal Comitato Scientifico.

NOVITÀ

I gruppi/classi, secondo e terzo classificati, riceveranno come premio la possibilità di partecipare ad una Master class di approfondimento su uno dei temi trattati dal concorso.

Le Master class saranno realizzate presso ciascuna scuola a cui la classe/gruppo appartiene.

NOTE FINALI

Le ricette partecipanti, selezionate dalla giuria, saranno inserite in una pubblicazione online e cartacea dedicata a questa edizione del Progetto. Gli Istituti Alberghieri e i Centri di Formazione Professionale che partecipando al Progetto, autorizzano la pubblicazione delle ricette che presentano.

Eventuali integrazioni o modifiche al presente regolamento saranno tempestivamente comunicate ai partecipanti.

Ulteriori informazioni sul sito www.lasalutenelpiatto.eu, per chiarimenti può essere inviata una e-mail scrivendo all’indirizzo info@lasalutenelpiatto.eu